休閑食品俗稱“零食”。一般來說，休閑食品是指人們在閑暇、休息時所吃的非主食類食品，如干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。休閑食品在流通產品屬性上，歸屬于快速消費品。
休閑食品，一般可以分為如下10大類：（1）谷物休閑食品（烘焙類、膨化類、油炸類）；（2）糖果巧克力；（3）堅果炒貨；（4）熟制休閑豆制品；（5）休閑素食蔬果（含干制蔬果和濕制蔬果）；（6）肉干肉脯；（7）果凍；（8）果脯蜜餞；（9）西式甜點派；（10）其他。
本報告所稱“中國傳統特色小品類休閑食品”，不含膨化休閑食品、烘焙休閑食品、油炸類休閑食品及糖果、薯片等。僅限于：（1）堅果炒貨；（2）熟制休閑豆制品；（3）休閑素食蔬果（含干制蔬果和濕制蔬果）；（4）肉干肉脯；（5）果脯蜜餞；（6）其它。
為便于表述，本報告所稱的“小品類休閑食品”，即為“中國傳統特色小品類休閑食品”的簡稱。相對應的，“小品類休閑食品行業”，即為“中國傳統特色小品類休閑食品小品類行業”的簡稱。
一、小品類休閑食品行業發展基本情況
（一）休閑食品行業發展情況
近幾年，隨著我國國民經濟發展和居民消費水平的提高，人們消費方式日益多元化、休閑化，休閑食品儼然已經成為人們日常食品消費中的新寵。從2004年到2014年，全國休閑食品行業年產值從1931.38億元，增長到9050.18億元，10年間凈增長7118.80億元，年均復合增長為16.70%。
（二）小品類休閑食品行業發展情況
2004-2014年間，小品類休閑食品行業獲得了快速發展。全行業產能從2004年的248.18萬噸增長到2014年的897.07萬噸，凈增長648.89萬噸，年復合增長率13.71%；全行業產量從2004年的193.58萬噸增長到2014年的645.89萬噸，凈增長452.31萬多噸，年復合增長率12.81%；全行業產值從2004年的約540.08億元增長到2014年的約3875.32億元，凈增長約3335.24億元，年復合增長率21.78%。
小品類休閑食品行業企業平均毛利率一直穩定在30%~40%的水平，個別達到50%。近年來，隨著企業產品的系列化開發，特別是重點企業產品系列朝中高端和功能化發展，平均價格有了很大的提高，從以前每千克20~40元增長到現在每千克40~80元。銷售渠道也開始擴展到現代大型連鎖零售終端，支撐了價格提升后的消費條件。這些因素的出現使小品類休閑食品行業的平均利潤率穩定上升。
（三）子行業基本情況
小品類休閑食品包括：（1）堅果炒貨；（2）熟制休閑豆制品；（3）休閑素食蔬果（含干制蔬果和濕制蔬果）；（4）肉干肉脯；（5）果脯蜜餞等。
1.果脯蜜餞
果脯是用新鮮水果去皮去核后，切成片形或塊狀，經糖泡制、烘干而成的半干狀態的果品。蜜餞是用蜜、濃糖漿等浸漬后制成的果品。果脯包括：桃脯、李脯、蘋果脯、梨脯等等；蜜餞包括：楊梅、話梅、西梅、橄欖、應子等等。一般說來，北方則以干態制品為主，南方以濕態制品居多，所以我國歷來有“北果脯、南蜜餞”之說，俗稱“北脯南蜜”。果脯蜜餞行業的產值，占小品類休閑食品行業的32%左右。
統計資料顯示，2014年果脯蜜餞行業年產值高達1220.80億元，其產值占小品類休閑食品整個行業的32%。從時間周期來看，全國果脯蜜餞行業年產值從2004年的170.14億元，增長到2014年的1220.80億元，10年間凈增長1050.66億元，年均復合增長率為21.78%，基本上與小品類休閑食品行業保持一致的增長率，但遠遠超出休閑食品行業16.70%的年均復合增長率，體現出果脯蜜餞行業良好的發展勢頭。從年度比較看，同比增長率基本上都在21%以上。
2.堅果炒貨
堅果，是閉果的一個分類，果皮堅硬，內含一粒種子。炒貨是指植物果實經過晾曬、烘干、油炸等加工方法制成的供人們閑暇時食用的一類休閑食品，如瓜子、蠶豆、花生、核桃、栗子、豆類等。
從堅果炒貨行業總體市場特征來看，堅果炒貨市場容量巨大。統計資料顯示，2014年堅果炒貨行業年產值高達863.93億元，其產值占小品類休閑食品整個行業的22.29%。從時間周期來看，全國堅果炒貨行業年產值從2004年的185.92億元，增長到2014年的863.93億元，10年間凈增長678.01億元，年均復合增長為16.60%，較低于小品類休閑食品行業21.78%的年均復合增長率，也略低于休閑食品行業年均復合增長16.70%的增長率，體現出堅果炒貨行業比較穩健的發展態勢。從年度比較看，同比增長率基本上都在14%~19%之間，略低于其他行業的小品類休閑食品。
3.肉干肉脯
肉干肉脯類休閑食品，簡稱“休閑肉制品”，是以畜禽瘦肉（多半為豬肉、牛肉）為原料加工而成的休閑食品，包括肉干和肉脯。畜禽瘦肉經修割、預煮切�。ㄆ�、條）、調味、復煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經熟加工制成熟的肉干制品；肉脯主要是畜禽瘦肉經腌制、烘烤的片狀肉制品。
統計資料顯示，2014年肉干肉脯行業年產值高達452.89億元，其產值占小品類休閑食品整個行業的11.69%。從時間周期來看，全國肉干肉脯行業年產值從2004年的77.63億元，增長到2014年的452.89億元，10年間凈增長375.26億元，年均復合增長為19.29%，較低于小品類休閑食品行業21.78%的年均復合增長率，但略高于休閑食品行業年均復合增長16.70%的增長率，體現出肉干肉脯行業比較穩健的發展態勢。從年度比較看，同比增長率基本上都在15%~22%之間，略低于其他行業的小品類休閑食品。
4.熟制休閑豆制品
統計資料顯示，2014年熟制休閑豆制品行業年產值462.04億元，其產值占小品類休閑食品整個行業的11.92%。從時間周期來看，全國熟制休閑豆制品行業年產值從2004年的58.90億元，增長到2014年的462.04億元，10年間凈增長403.14億元，年均復合增長為22.87%，高于小品類休閑食品行業21.78%的年均復合增長率，更遠遠高于休閑食品行業年均復合增長16.70%的增長率，體現出熟制休閑豆制品行業比較穩健的發展態勢。從年度比較看，同比增長率基本上都在22%~25%之間，高于其他行業的小品類休閑食品。
5.休閑素食蔬果
目前，國內休閑素食蔬果按照制法分為兩大類：濕制蔬果和干制蔬果。2014年，休閑素食蔬果行業年產值779.53億元，其產值占小品類休閑食品整個行業的20.12%。從2004年到2014年的10年間，全國休閑素食蔬果行業年產值從2004年的50.82億元，增長到2014年的779.53億元，10年間凈增長728.71億元，年均復合增長為31.40%，在小品類休閑食品行業中，這屬于增長最快的行業，體現出藍海產業的特征。年均31.40%的復合增長率，遠遠高于小品類休閑食品行業21.78%的年均復合增長率，更遠遠高于休閑食品行業年均復合增長16.70%的增長率。從年度比較看，同比增長率基本上都在26%~41%之間，高于其他行業的小品類休閑食品。
二、小品類休閑食品行業集中度趨勢
數據顯示，小品類休閑食品行業屬于分散競爭型行業，與一般壟斷競爭行業不同，產業集中度呈下降趨勢。這一趨勢說明幾個問題：一是消費需求多樣化程度所決定的市場細分越來越強；二是許多新產品從不同中小企業中誕生、發展，但中小企業的實力又決定了在新行業發展初期難以迅速擴張占領市場，被其他同行業企業模仿甚至超越，形成比較激烈的競爭局面，從而影響了市場集中度。
2004年，小品類休閑食品行業前五名總銷售額約20.46億元，全行業銷售額638.43億元，行業集中率指數CR5為3.20%；按前十名計算，2004年小品類休閑食品行業前十名總銷售額約30.77億元，行業集中度率指數CR10為4.82%。
這個數據發展到2014年，行業前五名總銷售額增長到46.90億元，全行業銷售額增長到3875.32億元，行業集中率指數CR5降低到1.21%；全行業前十名總銷售額70.55億元，行業集中率指數CR10降低到1.82%。
三、小品類休閑食品產業經濟分析
（一）小品類休閑食品行業經濟發展指標
1.小品類休閑食品行業的產量及增長情況
小品類休閑食品行業總體產量迅速增長，從2004年到2014年，全國小品類休閑食品產量從193.58萬噸增長到645.89萬噸，凈增長452.31萬噸，年復合增長率12.81%。
2.小品類休閑食品行業的產值及增長情況
隨著小品類休閑食品行業總體產能、產量的迅速擴張，小品類休閑食品消費市場容量的增加，以及小品類休閑食品企業市場開拓能力的加強，全國小品類休閑食品行業的銷售情況出現了較大幅度的增長。從2004年到2014年，全國小品類休閑食品市場產值從約540.08億元增長到約3875.32億元，凈增長約3335.24億元，復合增長率21.78%。2004-2014年間，同比增長率基本都保持在21%以上，遠遠高于我國GDP的增長率，體現出小品類休閑食品市場蓬勃的成長性。
（二）小品類休閑食品行業在國民經濟中的地位
在國民經濟行業分類中，小品類休閑食品行業所涉及的相關產品加工，屬于農副產品加工業，主要涉及到水產品加工業業、蔬菜、水果和堅果加工業、其他農副產品加工業以及屠宰及肉類加工業中的肉制品及副產品加工業。
（三）行業平均利潤水平變動趨勢
國內市場小品類休閑食品仍以傳統低檔產品為主,中、高檔產品比重不到總量的30%~40%,很多小品類休閑食品企業都在努力使自己的產品結構多元化、系列化。目前低檔小品類休閑食品毛利不足20％，中檔小品類休閑食品的毛利一般在30％左右，高檔小品類休閑食品的毛利一般在30％到50％，個別甚至達到60%以上。呈現出具有高科技含量和高附加值的小品類休閑食品高端產品的毛利豐厚并且逐步向上的趨勢，而低科技普通產品的毛利止步不前乃至于走低的趨勢。
錄入時間：2015/8/13 10:24:03 點擊次數:850