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大豆的營養價值
傳說我國有“大豆王國”的美名是源自1873年在奧地利的首都維也納世界博覽會上，中國有上海、天津、寧波、杭州、廣州等14個城市組織了產品參展，其中展出了籽粒滾圓的大豆，當時很多外國人從未見過顆粒如此大而圓的金黃色大豆，于是轟動一時，被稱為“大豆王國”，從此中國大豆名揚四海。
大豆（包括黃豆、黑豆、青豆、褐豆、雙色大豆）極高的營養價值及其優良的保健功能，被人們稱為“植物肉”、“綠色的乳�！眔所以，老話說：“寧可無肉，不可無豆”，‘人不可一天無豆”。大豆含有豐富的蛋白質，多種人體必需的氨基酸，尤其富含賴氨酸，可以提高人體免疫力。大豆中宮含磷脂，可清除血管壁上的膽固醇，改善脂質代謝，防止血管硬比，預防心血管疾病和脂肪肝。由于人的大腦20%～30%由磷脂構成，多食大豆可使腦中乙酰膽堿的釋放增加，提高人的記憶和接受能力。大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養素，可增強神經機能和活力。大豆是建筑聰明大腦的重要物質，能幫助提高學習和工作效率，因此被稱為“智彗豆”。
大豆所含的異黃酮結構與雌激素相似，被譽為“植物雌激素”，當體內雌激素不足時，大豆異黃酮可起到類雌激素效果，而當體內雌激素超過正常狀態時，它又可起到抗雌激素作用。因此，可調節婦女體內的雌激素水平，減輕更年期綜合征癥狀，減少骨骼中鈣的流失，促進骨生成，防止骨質疏松癥，延緩細胞衰老，使皮膚潔白保持彈性，故被稱作“養顏美容天使”。
大豆所含蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶和異黃酮都具有抑制癌細胞生長，尤其是乳腺癌、前列腺癌、肺癌、胃癌、結腸癌的作用，被譽為“防癌抗癌衛士”。所以，老話說：“抗癌蛋白最優秀，吃肉不如吃黃豆”。大豆所含的皂甙有明顯抗氧化、降血脂的作用，可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆中含有的低聚糖（包括水蘇糖和棉子糖）和可溶性纖維，能促進腸道益生菌繁殖，既可通便，又能降低膽固醇含量，還能抑制體重增加，有減肥作用。大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。
大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發育的兒童及缺鐵性貧血患者很有益處。大豆中的鉀可促使體內過多的鈉鹽排出體外，對高血壓患者降血壓和預防中風很有好處。大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏松癥及神經衰弱和體虛很有用。
用大豆制作的食品種類繁多，傳統大豆按制作方法可分為非發酵豆制品，如豆漿、豆腐皮、豆腐、腐竹、豆腐干、百葉、素雞、豆芽、煮豆、炒豆等。整粒的黃豆消化吸收率僅達到65.3%。磨成豆漿，消化吸收率可以提高至84.9%，做成豆腐可達92%—96%，做豆腐時使用鹽鹵，可增加鈣、鎂等無機鹽含量，成為補充鈣的良好食物來源。豆腐是一種生熱皆可、老幼皆宜、價廉物美、養生保健、延年益壽的美食佳品。
我國是豆腐的故鄉，源遠流長，已形成了自己獨特的“豆腐文化”�！罢渲椋ㄊｏ垼浯洌ò撞耍┌子瘢ǘ垢�，救了危難中饑寒交迫的明朝開國皇帝朱元璋。大文豪蘇東坡握筆荷鋤巧做了“東坡豆腐”。高壽君王乾隆爺的長壽秘訣是每日必食豆腐，他所食豆腐在百種以上，如鴨丁炒豆腐、雞肝燉豆腐、鍋蹋豆腐、什錦豆腐、清拌豆腐等。乾隆游西湖時，對杭州民間的“魚頭豆腐”贊賞不已，從此， “魚頭豆腐”名聞天下。他最愛的淮南八公山豆腐被譽為“乾隆豆腐”。清代文學家袁牧酷愛豆腐，他說：“豆腐得味，遠勝燕窩�！� 他的《隨園食單》就輯有不少豆腐名菜。他為了請教“雪霞羹”的豆腐菜做法而向豆腐三鞠躬，遂得其妙。有詩為證：“珍味鮮推郇令庖，黎祁尤似易牙調。誰知解組陶元亮，為此曾經一折腰�！被茨吓腼兇髱焸冎烂珴蓶|愛吃豆腐，他生于雞年，故于龍年，用豆腐制成龍鳳（雞）形，命名為“天下第一名人菜——龍鳳豆腐菜”。以上這些無一不顯示著豆腐的無窮魅力與神奇，成為當之無愧的“素食之王”。
鑒真和尚東渡將我國豆腐的制作技術傳入日本。宋朝時又傳入朝鮮，在19世紀中葉，來華傳教士又將豆腐技術輾轉帶入歐洲、美洲。20世紀，豆腐逐漸發展成為世界性保健食品。1999年10月美國食品藥物管理局已將豆腐列為“具有減少冠狀動脈性心臟病風險”的健康食物。此時起，“吃豆腐”的風氣便在美國大行其道，超市及中國城的豆腐每日供不應求。據說美國前總統克林頓被心臟病困擾，醫生告訴他必須改變貪食薯條和漢堡的惡習，要求他多進食一些營養衛生且能抑制動脈硬化的豆腐。吃豆腐成為克林頓減肥的法寶。美國《經濟展望》雜志預言：“在未來10年里，最具有市場潛力的商品不是汽車、電視機等電子產品，而是中國人的豆腐�！�
大豆發芽后維生素C的含量增加，胡蘿卜素增加2-3倍，維生素B12增加12倍以上，可作為蔬菜淡季時維生素的來源。
發酵豆制品有豆豉、豆醬、豆腐乳、醬油等。豆類發酵也可改變其營養成分，增加異黃酮、卵磷脂、低聚糖、皂甙、功能肽、維生素B、維生素E等保健益壽成分，被認為是營養與保健成分最集中、最合理、最豐富的食品。如豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶。因此，老話說：“豆豉不起眼，能防腦血栓”。將大豆磨成粉，與米粉摻和后還可制作團子、糕餅、小吃等。大豆不僅可供食用，還可以榨成大豆油。所以，老話說：“黃豆營養頂呱呱，養生養顏全靠它”，“要長壽，吃大豆”。
錄入時間：2015/8/13 10:17:23 點擊次數:719
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