“哪來的臭豆腐味兒！”走在街頭巷尾的小吃攤附近，經常會有人被飄散的臭豆腐味兒所吸引，而另一些討厭這股味道的人則趕快皺著眉頭繞道走開。街頭小吃中，可能沒有像臭豆腐這樣讓人“愛憎分明”的食品了。
有人說臭豆腐是好東西，有營養，也有人說它是“悶”出來的，肯定還是不干凈。它究竟是好是壞？昨天，大連市營養學會副秘書長王興國告訴記者，臭豆腐的特殊制作方法的確會產生特殊的營養成分，但是它也很容易受細菌污染。
臭豆腐之中最有價值的特殊營養就是維生素B12和有機酸、醇、脂、氨基酸等物質。但是，臭豆腐中也存在一種危險隱患：各種細菌。豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，這些物質吃多了對身體無益。還有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會伴隨臭豆腐的制作而繁衍其中，以前曾經出現過的臭豆腐中毒的報道就是由它引起的，不過，王興國表示，這種毒菌一經過加熱就會被殺死，所以一般大家吃的油炸臭豆腐或者經過高溫處理的罐裝臭豆腐都不會引起中毒。
王興國說，從原理上講，街頭小攤賣的臭豆腐和超市里賣的罐裝臭豆腐乳都是用一種方法制成的。但是，街頭的臭豆腐卻存在更多隱患，有些人用毫無營養的臭鹵水浸泡新鮮豆腐，一些不法商販甚至用硫酸亞鐵加上臭味劑來制造假的臭豆腐，這些東西吃了對身體有害無益，因此選擇時要多加注意。如果要吃臭豆腐，最好每次少吃一點為妙，吃的時候搭配吃一些新鮮的蔬菜和水果，以抑制和減少臭豆腐里的胺類物質對人體的危害。
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錄入時間：2015/8/13 10:14:41 點擊次數:1021