麻辣休閑食品發展狀況

 

    麻辣休閑食品系列每年以快速、多元化、特色化等特點發展。我們把國內麻辣休閑食品的麻辣調味技術分為三個階段：第一階段，1998年前，簡單

 

的麻辣味的辣椒、花椒進行復合，成為第一階段的特點：麻、辣。第二階段是1998年至2007年，除麻辣之外開始使用一些咸味香精香料，除了辣椒

 

、花椒之外還運用了新型肉味香精，使麻辣風味特征比較突出，麻辣風味和口感得到進一步提升，麻辣和肉味的復合達到了新的調味水平，這使麻

 

辣系列食品發展出一些知名品牌，這個過程中誕生了一些調味精品。第三階段，2007年到現在，主要體現為麻辣味、肉味、厚味及回味，這成為當

 

今麻辣風味系列食品快速發展的一大特色，回味、厚味也就成為了當今最具競爭力的麻辣調味秘笈。