豆酸奶通過專家組評審
我國是盛產大豆的國家，資源豐富，價格便宜。大豆含有豐富的營養，特別是蛋白質，含量在40％左右，富含人體必需的多種氨基酸，而且還含有對人體具有保健功能的生理活性物質，如大豆低聚糖、胰蛋白酶抑制物、大豆皂、大豆異黃酮、大豆植酸、大豆血球凝集素和大豆磷脂等，這些生理活性物質對于促進人體生長發育、調節人體腸胃功能、促進代謝、降低膽固醇、降低血脂、提高機體免疫能力、改善記憶、延緩衰老、強體健身等具有重要的作用。因此，大豆制品已成了國際眾多食品營養專家的首選研究課題。
近年來，由于科學技術的發展，市場上已研究開發出了不少大豆系列產品，得到人們的普遍歡迎。但豆酸奶這一產品由于技術和口味等問題，在我國還沒有一個理想的產品問世。其實，豆酸奶產品是經過乳酸菌發酵工藝制成的，富含乳酸、PH值低于7，含有乳酸菌體和代謝產物、B族維生素，使產品具有清新、濃郁乳酸發酵風味，它不僅具有大豆自身的營養功能，還具有很好的調節腸胃功能，是一種營養價值很高的營養性飲料。經過多年的不懈努力，我國營養學家在豆酸奶的研究開發上取得了重大成果。3月8日，大豆酸奶生物技術新產品審定會在河北秦皇島舉行，國內有關方面的專家、教授及總后、海后、華北物資局的有關領導出席了該項目的審定會。
與會專家認為，該產品選用菌種的用量比國內普遍采用的減少100倍，發酵時間縮短一倍以上，具有用量少、發酵快、時間短、使用方便等特點。產品采用新型的復合保鮮劑和巴氏殺菌等新材料、新技術，在常溫條件下可存放12個月以上，比國內目前的牛奶、豆奶等發酵液體食品的貨架期延長幾倍以上，很好地解決了發酵酸奶保存期過短的難題，為國內的豆酸奶發酵工程開辟了一條新的快捷途徑，具有良好的經濟效益和社會效益。
以發酵豆酸奶為基料，添加各種營養物質及果味，可調制成不同風味的豆酸奶，為奶類產品增加了新品種。以發酵豆酸奶為基料，添加具有功能作用的生理活性等成分，可科學制成應急流體食品。這種流體食品適于高原抗缺氧、飛行員、傷病員、潛艇及電離輻射人員使用，為我軍提供了一種新型口糧。
該項成果是由中國人民解放軍海軍特種食品試制部和秦皇島市福壽食品有限公司的專家聯合研發的，居國內領先水平，已獲國家專利。
錄入時間：2015/8/13 10:21:00 點擊次數:938
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